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你吃过传统石板烤肉吗?来自农家乐的美味……

  茫茫雪地中升起袅袅炊烟,点燃后的干木柴发出滋啦声,两块平整的石板在炭火的烘烤中,渐渐变了颜色。8号彩票app下载叶尔加纳提坐在雪地上守着石板间的羊肋排,石板的热度炙烤着细嫩的羊排肉,一阵阵香气从石板间传来,这就是传统石板烤肉的味道。

  12月11日,在阿勒泰地区青河县阿热勒镇杜尔根村大青河畔的白杨树林间,叶尔加纳提摘掉手套,伸手靠近石板试了试温度,紧接着找来一截树枝支起了上面的石板。他对着哥哥叶尔多斯说,“我要给羊肋排翻面了,你来架住石板。”叶尔加纳提认为,羊肋排是传统石板烤肉最好的食材,吃起来比其他羊肉烤制的石板烤肉更美味。

  叶尔加纳提今年26岁,已有11年烹制传统石板烤肉的经验,从15岁开始,因为最爱吃传统石板烤肉,他央求爸爸教会了他这项技能。“我们家都说我是传统石板烤肉的第三代传承人。”

  叶尔加纳提的父亲包尔江·马纳普经营农家乐已有10余年,依靠家里传承下来的传统石板烤肉烹饪方法,他家的生意一直不错。“我的父辈都是牧民,他们长期在外放牧,随身携带炉灶锅具并不方便,就利用大自然中现有的条件,石板和干木柴来烤制羊肉,才有了今天的传统石板烤肉。”

  包尔江从13岁开始就学会了这项技能,后来开起农家乐,又将烹制方法传给了自己的两个儿子。在叶尔加纳提的印象中,家里的农家乐只有在夏季才会营业,“父亲在夏天烹制传统石板烤肉,不仅石板预热得快,烤制时间也短。一天就能卖出50公斤左右的羊肉。”

  随着阿勒泰地区冬季旅游的发展,冬天的游客也越来越多,大学毕业后的叶尔加纳提回到家乡,劝说父亲将家里的农家乐改为全年营业。

  从2016年开始,包尔江家的农家乐开始了冬季营业,同时,也开始了“特色石板烤肉提前订餐”的服务。“在冬季,石板烤肉其实是一道御寒餐食。但因为温度原因,石板必须提前预热3个小时,烹制时间也延长到半个小时,顾客们想吃这道菜必须提前预订。”

  来自广西的游客郭文畅提前一天预订了包尔江家农家乐的传统石板烤肉,当天,他一大早就赶到农家乐,就为了能观看石板烤肉的制作过程。

  叶尔加纳提烤制石板肉的地点正位于他家农家乐的院旁,郭文畅穿过农家乐来到空旷的河畔林间。“我还是第一次在零下30摄氏度的室外吃烧烤,还能观看全过程,利用大自然的天然条件烹制美食,牧民们真的太有智慧了。”

  只见,叶尔加纳提将一块羊油涂抹在烧热的石板上,凝固的羊油在预热后迅速融化,此时,再将提前准备好的羊肋排夹在石板间,15分钟一番面,半小时后,掀开石板撒上盐,一道散发着自然香气的石板烤肉就烹制成功了。

  尝了一口冒着热气的鲜嫩羊排,郭文畅竖起了大拇指。“外焦里嫩,又香又滑,口感太棒了!”一旁的叶尔加纳提笑着说,烹制传统石板烤肉用的是5到10个月的羊羔肉,肉质更嫩,更容易烤熟,再加上羊肋排是羊肉中肉质最薄的一处,用来烤制石板烤肉是最好的选择。

  从哈密来青河出差的冯娆也说,在新疆生活这么多年,还是第一次吃到真正用石板烤出来的羊排。“尝起来和一般的烤肉不大一样,味道更天然,羊肉的口感更纯粹。”

  如今,包尔江家在冬季营业的农家乐,一天仅石板烤肉就能卖出30公斤左右,除此之外,馕坑肉、大盘鱼等美食也为食客们带来不同的选择。传统美食也让包尔江父子的生意越来越红火,

  青河县旅游局副局长张若冰说,随着阿勒泰地区冬季旅游的开启,青河县也挖掘了诸如传统石板烤肉、瓦罐肉等一批具有本地特色的美食。“为了更好的满足游客们的要求,我们拟培训一批像烤石板肉这样制作特色美食的队伍,从食材到工具再到制作的一条龙培训,全面打造青河旅游美食路线,满足大家的饕餮之旅,从而让青河的冬季旅游火起来。”

  (文/新疆晨报记者 代筱晔 图、视频/阿勒泰新闻网记者 刘胜刚 甘已麟 胡尔曼古丽编辑/77)

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